L'élaboration de nos cuvées

Le  raisin est écrasé dans des pressoirs traditionnels champenois. Un tel pressoir contient 4000 kg de raisin, desquels on extrait 25,50 hectolitres de jus, que l'on appelle moût.

Le jus qui sécoule ira dans des cuves inox thermorégulées pour la fermentation alcoolique.

Chaque cépage est vinifié séparément.

Chaque cuve sera dégustée et nous procéderons à l'assemblage. Nous déciderons quels vins de l'année, et quels vins de réserve nous allons assembler pour chacune de nos cuvées.

Le vin est tiré en bouteilles en avril. Puis les bouteilles resteront en cave de longs mois, au moins trois ans, pour qu'elles arrivent à la maturité aromatique que nous recherchons.

Les bouteilles sont ensuite remuées, historiquement sur pupitres, aujourd'hui en remueur automatique, pour concentrer le dépôt de levure formé pendant l'élevage vers le goulot.

Alors a lieu le dégorgement : les bouteilles sont ouvertes, le dépôt de levure est expulsé, la liqueur d'expédition est ajoutée, ce qui donnera sa caractéristique brut, demi-sec ou extra-brut au Champagne, et enfin la bouteille est fermée par un bouchon en liège et un muselet.

Encore quelques mois de patience, pour que la liqueur se mêle bien au vin, et la bouteille peut être habillée et dégustée.

C'est un travail de longue haleine. Beaucoup de manipulations sont nécessaires à l'élaboration d'une bouteille de Champagne. Entre le coup de sécateur et la dégustation se passent 4 ou 5 ans, et plus encore pour les millésimes.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.

Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit.